Zur Gärung muss die Würze eine Temperatur zwischen 4 und 10 °C haben, damit die Hefe optimal arbeitet. Da durch die Gärung Wärme entsteht, müssen die Gärtanks ausreichend gekühlt werden, um die Temperatur in dem für die Hefezellen optimalen Bereich zu halten.
| Prozessdaten | |
|---|---|
| Anstelltemperatur | 5 bis 6° C |
| Höchsttemperatur | 8 bis 15 °C |
| Zurückkühlen | 4 bis 5 °C |
