Die richtige Temperatur bei der Fleischreifung bzw. die Einhaltung der Kühlkette ist bei der Herstellung von Fleischprodukten ein wichtiger Qualitätsparameter. Zu hohe Temperaturen beschleunigen den Verderb von Fleisch und können zu einem schnellen Wachstum schädlicher Bakterien führen. Umgekehrt kann eine zu niedrige Temperatur einen Qualitätsverlust durch Gefrierbrand hervorrufen.
